Linzertorte

Für den Teig Mehl, geriebene Haselnüsse und Kristallzucker, sowie Vanillezucker und Zimt vermischen. In die Mitte des Häufchens eine Mulde drücken und ein Ei₁, einen Eidotter₂ sowie die fein geriebene Zitronenschale und den Saft einer halben Zitrone hineingeben.

• Mehl: 300 g
• Haselnüsse: 300 g
• Kristallzucker: 220 g
• Vanillezucker: 2 EL
• Zimt: 1 TL
• Ei₁: 1
• Eidotter₂: 1
• Zitrone: 1

Die kalte Butter in kleinen Flocken auf dem Mehlrand verteilen. Mit möglichst kalten Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Darauf achten, dass sich möglichst wenige Buttereinschlüsse im gekneteten Teig befinden. Mit Klarsichtfolie oder einem Teller bedecken und im Kühlschrank mind. 30 minutes rasten lassen.

• Butter: 300 g

Etwa zwei Drittel des Teiges in einer Springform mit 26 cm Durchmesser gleichmäßig verteilen (z.B. mit einem Glas oder den Fingern am Boden ausdrücken). Nun auf einer glatten etwas mehlbedeckten Oberfläche bleistiftdicke Rollen formen und mit diesen den Rand der Springform auslegen.

• Teiges from section 1
• mehlbedeckten: 30 g

Den inneren Teil des Teiges großzügig mit Ribiselmarmelade bestreichen.

• Ribiselmarmelade: 250 g

Aus dem restlichen Teig bleistiftdicke Rollen formen und diese gitterförmig auflegen. Eidotter mit etwas Milch verquirlen und das Teiggitter, sowie den Rand damit bestreichen.

• Eidotter: 1
• Milch

Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C etwa 50 minutes backen und dann auskühlen lassen.